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酱香干白酒糟

2020-03-09 15:07:03
酱香干白酒糟
详细先容:

酱香干白酒糟价格


鲜干白酒槽是以粮食为主要原料,采用独特的固态发酵和固态蒸馏传统酿酒工艺制得白酒后的副产物。据不完全统计,近几年我国年产鲜白酒糟基本维持在2100万吨左右。由于我国白酒的生产主要集中在一-些大型酿酒企业,因此鲜白酒槽量大而分布集中。鲜白酒糟水分高达60%左右,如果不及时加以处理,特别是夏秋高温季节,就会腐败变质,不仅浪费了宝贵的资源,还会严重污染周围环境。因此,鲜白酒糟的利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。


由于酿酒过程中的生物发酵主要是将粮食中淀粉转化为酒精,虽然因所用原料、工艺的不同,酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同,但成分基本相近。酒糟中的营养成分除来自糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外,主要来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物,同时发酵过程中还产生酵母菌、活性肽、有机酸和一些生物活性因子,如嘌呤、嘧啶、类脂化合物、酶类等,这是一-股谷物所不能比拟的,其主要营养成分见表1。然而酒糟中还含有40% 50%的发酵填充物一稻壳 (其中含纤维素、木质素Si02),


即使发酵过程在各种酶的作用下,纤维有所降解,但粗纤维依然高达20%左右,严重影响畜禽的消化和吸取,降低了酒糟的营养价值。


因此,白酒糟是一种可以利用的特有 资源。虽然目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩, 例如,利用白酒糟制取甘油、培养食用菌、提取复合氨基酸及微量元素、提取植酸和植酸钙、酿醋、提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶,利用酒槽厌氧发酵回收沼气,制取SCP饲料,生产饲料蛋白等。近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产y -氨基丁酸。但这些研究和运用,除了用作饲料、农肥之外,其他方法都是试验性研究,不可能大规模进行推广应用,也就不能从根本上解决白酒糟的最终利用问题,而且有可能制造出更多的废水和废渣,加之鲜酒糟成分复杂、含水量高、不易储存、又有不易利用的稻壳等发酵填充物,所以白酒槽的利用仍存在一-定 的困难,但同时由于营养成分独特和丰富,因此也有相当大的利用价值。

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